Ensemble, mettons les classiques à la carte !

Bouillon de volaille : émincez grossièrement les légumes. Faites revenir le poulet dans 2 c à s de Fama et ajoutez les légumes. Laissez revenir le tout. Mouillez avec l’eau et assaisonnez avec toutes les épices. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h à petit feu jusqu’à ce que le poulet soit cuit et encore bien tendre. Le poulet sert à la préparation du vol-au-vent. Passez le bouillon au chinois.

Purée de pommes de terre : faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez la margarine, l’œuf et le lait et travaillez en une purée onctueuse. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade. Réservez au chaud.

Farce : coupez les champignons en 4. Faites fondre une noisette de Fama dans une poêle et faites sauter les champignons dans la Fama chaude. Ajoutez l’ail pressé quand ils sont légèrement dorés et réservez. Désossez le poulet et coupez la chair en petits morceaux. Réservez.

Sauce : faites fondre la margarine dans une casserole et incorporez la farine. Laissez sécher le roux en tournant et en veillant qu’il n’attache pas. Mélangez en une masse homogène et allongez avec un peu de bouillon de volaille. Ajoutez de temps en temps un peu de bouillon. Lorsque vous obtenez une sauce veloutée et épaisse, allongez avec le sherry et le lait.

Mélangez avec les champignons et les petits morceaux de poulet. Relevez de quelques gouttes de jus de citron et assaisonnez à volonté de sel, poivre et noix de muscade. Mélangez soigneusement.

Enduisez le dessus des bouchées en pâte feuilletée de Fama liquide pour qu’elles soient bien brillantes quand elles sortent du four. Réchauffez les pâtes feuilletées 5 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. Détachez le couvercle des bouchées en pâte feuilletée et garnissez-les d’une bonne cuillère de farce de façon à ce qu’elle déborde de la pâte. Garnissez les assiettes de purée de pommes de terre et de cressonnette.